Zemiaky a cukrovka: Ako ich bezpečne zahrnúť do jedálnička?

24. 5. 2024 · 2 minúty na prečítanie

Vraví sa, že zemiaky sú pre diabetikov rizikové. Je to skutočne tak? Pozrieme sa preto, ako môžu diabetici bezpečne zaradiť zemiaky do svojho jedálnička.

Redakcia DiaClub Dr.Max
Redakcia DiaClub Dr.Max
Zemiaky a cukrovka: Ako ich bezpečne zahrnúť do jedálnička?

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Od obľúbených harúľ, cez tradičné hranolky až po vianočné šaláty, zemiaky sa objavujú v mnohých obľúbených jedlách. Avšak ich vysoký glykemický index môže pre diabetikov predstavovať zdroj obáv, nakoľko môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. V tomto článku sa preto pozrieme na to, ako môžu diabetici zahrnúť zemiaky do svojej stravy bez zbytočného rizika.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, B6, draslíka a mangánu, a obsahujú aj dôležité množstvo vlákniny, najmä v šupke. A hoci zemiaky obsahujú len malé množstvo bielkovín, táto bielkovina sa narozdiel od bielkovín z inej zeleniny dokonale vstrebáva. Pri správnej príprave a konzumácii tak môžu zemiaky ponúknuť značné výhody aj pre diabetikov.

Glykemický index zemiakov

Glykemický index (GI) je mierka, ktorá hodnotí, ako rýchlo jednotlivé potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI  strávi telo rýchlejšie a spôsobujú rýchlejšie a vyššie výkyvy hladiny cukru v krvi. Zemiaky typicky spadajú do kategórie s vyšším glykemickým indexom, najmä keď sú pečené alebo vyprážané (ako hranolky).

Ako pripravovať zemiaky pri cukrovke?

 

Pri varení zemiakov pre diabetikov je dôležité venovať pozornosť škrobu, ktorý môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi. Obsah škrobu v zemiakoch sa mení v závislosti od ich zrelosti. Najnižší obsah škrobu majú mladé zemiaky, ktoré sú pre diabetikov najvhodnejšie a najbezpečnejšie. Pri varení zemiakov je dôležité myslieť aj na to, že každý spôsob prípravy ovplyvňuje ich glykemický index. Pečenie, fritovanie alebo príprava zemiakového pyré môžu index výrazne zvýšiť.

Skúste preto iné metódy prípravy, napríklad:

Varenie v šupke

Varenie v šupke môže znížiť glykemický index, pretože šupka obsahuje vlákninu, ktorá spomaľuje trávenie škrobu.

Odstátie vo vode

Olúpané a nakrájané zemiaky nechajte pred prípravou odstáť v studenej vode aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tento jednoduchý trik pomôže znížiť obsah škrobu.

Chladenie zemiakov po uvarení

Chladenie zemiakov v studenej vode po  uvarení môže premeniť časť škrobu na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa trávi pomalšie a menej ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Všetko s mierou

 

Najlepší spôsob, ako si vychutnať zemiaky bez výčitiek, je podávať ich s bohatým zdrojom vlákniny, zdravých tukov a bielkovín. Príkladom môže byť šalát s mladými zemiakmi, čerstvou zeleninou, bylinkami a kúskami grilovaného kuracieho mäsa, pokvapkaného olivovým olejom.

Hoci teda majú zemiaky pomerne vysoký glykemický index, ich správna príprava a konzumácia v primeranom množstve v rámci vyváženej stravy môže diabetikom umožniť vychutnať si ich bez zbytočného rizika pre ich zdravie.

zemiaky v šupke

Ďalšie články k téme Zemiaky a cukrovka: Ako ich bezpečne zahrnúť do jedálnička?

  • DiaClub Dr. Max a Svetový deň diabetu

    DiaClub Dr. Max a Svetový deň diabetu

    · 2 minúty na prečítanie
    Sme radi, že vám práve 14. novembra pri príležitosti pripomienky Svetového dňa diabetu, môžeme predstaviť náš nový projekt pod názvom DiaClub Dr. Max.
  • Rada z lekárne: Ako na pitný režim u diabetika?

    Rada z lekárne: Ako na pitný režim u diabetika?

    · 5 minút na prečítanie
    Na príjem tekutín by sme nemali zabúdať. A diabetici nie sú výnimkou, ba práve naopak. Na čo by mali v tomto smere mali klásť zvýšený dôraz ľudia s cukrovkou?
  • Stretli ste sa už s pojmom glykemický index?

    Stretli ste sa už s pojmom glykemický index?

    · 3 minúty na prečítanie
    Po niektorých potravinách glykémia stúpa rýchlejšie a prudšie, zatiaľ čo po iných pozvoľnejšie a pocit sýtosti pretrváva dlhšie. Čím to je?
O autorovi
Redakcia DiaClub Dr.Max
Redakcia DiaClub Dr.Max
Čítať viac od autora
O autorovi
Redakcia DiaClub Dr.Max
Redakcia DiaClub Dr.Max
Čítať viac od autora