Je bielkovinový chlieb vhodný pre diabetika?
15. 5. 2022 (Aktualizované 23. 9. 2026) · 2 minúty na prečítanie
Bielkovinový chlieb je často vnímaný ako vhodná alternatíva pre diabetikov, najmä vďaka nízkemu obsahu sacharidov. Jeho zaradenie do jedálnička však nemusí byť vždy ideálne. Aké riziká a špecifiká prináša bielkovinový chlieb pre ľudí s diabetom vysvetľuje diétna sestra Mária Štefáková.
Medzi časté otázky ohľadom stravovania diabetikov patrí aj zaradenie bielkovinového chleba ako nízkosacharidovej alternatívy do jedálnička diabetika. I keď je tento chlieb veľmi chutný, nemusí byť pre diabetika tou správnou voľbou a diétna sestra Mária Štefáková vám odpovie prečo.
Postup:
Štyri bielka vyšľaháme do peny, postupne k nim pridáme aj žĺtka a všetky suroviny. Pečieme asi 50 minút pri 190 °C v silikónovej forme. Uskladníme ho v chladničke, spotrebujeme do 5 dní.
Je bielkovinový chlieb pre diabetika vhodný?
Na to, aby bolo možné konkrétnemu diabetikovi poradiť, je potrebné vedieť, či má diagnostikovanú nefropatiu, či je to diabetik 1. typu alebo 2. typu, prípadne trpí obezitou. Sacharidové jednotky počítajú diabetici, ktorí sú na inzulíne.
Vypočítať presný počet sacharidových jednotiek na 100 g upečeného chleba sa dá len vtedy, ak je známa hmotnosť upečeného bochníka, ktorý treba odvážiť až po vychladnutí. Z údajov, ktoré máme k dispozícii, možno vypočítať počet sacharidových jednotiek na celý bochník. Hmotnosť surovín je 600 gramov, avšak po upečení a vychladnutí bude chlieb vážiť viac. Vajíčka a tvaroh sa do počtu SJ nezapočítavajú. Z použitých surovín zvyšujú glykémiu len semená, aj tie majú nízky glykemický index.
Celý bochník zodpovedá 6 SJ, obsahuje však až 105 g bielkovín a 145 g tukov. Na 1 SJ pripadá 17 g bielkovín, 24 g tukov a 320 kcal. Chlieb je teda nízkosacharidový, ale vysoko energetický. Je to bielkovinová a tuková bomba! Tento chlieb je potrebné doplniť pitným režimom, keďže obsahuje veľa semienok. Obsahuje ich až priveľa!
Bielkovinový chlieb sa diabetikom neodporúča práve pre vysoký obsah bielkovín a tukov.
