Nápoj nabitý antioxidantmi: Ako si pripraviť matcha čaj a matcha latte?

Mnohí ľudia matchu pijú ako alternatívu kávy, pretože podobne ako nápoj z kávových zŕn stimuluje organizmus. Nielenže zaujímavo chutí, ale telu dodáva aj energiu. Samozrejme, zelený čaj má svojich fanúšikov aj odporcov – vďačí za to prirodzenej trpkosti, ktorú spôsobuje obsah zdraviu prospešných polyfenolov.

Odkiaľ pochádza matcha

Hoci na globálnej popularite naberá v 21. storočí, korene matcha čaju siahajú ďaleko do histórie. Je stará viac ako tisíc rokov a pôvodne pochádza z Číny, odkiaľ sa v 12. storočí dostala do Japonska, kde sa stala obľúbenou. Práve táto krajina je dodnes jej najväčším pestovateľom a distribútorom.

Matcha je súčasťou tradičných čajových obradov a dodnes neoddeliteľne patrí k japonskej kultúre. Ak preto budete niekedy hľadať pravú matchu na prípravu čaju a ceremoniálne účely, vyberte si len tú, ktorá pochádza z Japonska. Unikátne podnebie a spracovanie čajových lístkov totiž hrá veľkú rolu v kvalite.

Čo je vlastne matcha

Matcha je jemne mletý prášok zo zeleného čaju, ktorý sa vyrába z listov čajovníka Camellia sinensis. Je to rovnaká rastlina, z ktorej sa vyrába aj zelený, biely alebo čierny čaj. Každý má však iný spôsob zberu a spracovania. 

Aký je teda rozdiel oproti bežnému zelenému čaju?

• Pestovanie – zelený čaj sa pestuje po celý čas na slnku, no matcha čaj sa v poslednej fáze zatieni, aby sa zvýšil obsah chlorofylu, L-theanínu a antioxidantov.
• Spracovanie – pri zelenom čaji sa listy po zozbieraní naparujú, pražia alebo sušia. V prípade matcha čaju sa listy po naparení a usušení melú na jemný prášok.
• Konzumácia – matcha sa nelúhuje a nepripravuje ako nálev, ale pije sa celý rozomletý čajový list. Telo tak prijíma viac antioxidantov, vitamínov a minerálov.
• Chuť – zelený čaj je jemnejší, s trávnatou a mierne trpkou chuťou. Chuť matcha čaju je intenzívnejšia, horkastá a vďaka spôsobu prípravy krémovejšia.
• Obsah kofeínu – matcha obsahuje viac kofeínu ako zelený čaj. Jedna šálka matcha čaju obsahuje približne 50 – 75 mg kofeínu, kým zelený čaj obsahuje len 20 – 45 mg.

Dalo by sa povedať, že matcha je vlastne superkoncentrovaný zelený čaj v prášku, ktorý má nielen intenzívnejšiu chuť, ale aj viac benefitov pre zdravie.

Prečo piť matcha čaj

Matcha je považovaná za jeden z najzdravších nápojov práve pre vysoký obsah mnohých prospešných látok a priaznivé účinky na organizmus. K tým najvýznamnejším patria tieto:

• Posilnenie imunity – vysoký obsah antioxidantov v matcha čaji posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu, čím nás chráni pred patogénmi a ochoreniami.
• Zníženie stresu – prírodná aminokyselina L-theanín podporuje relaxáciu a navodenie pohody bez únavy. Pomáha tak zmierniť stres a uvoľniť telo aj myseľ.
• Ochrana srdca a ciev – polyfenoly a katechíny v čaji znižujú cholesterol a krvný tlak, čím podporujú zdravie srdcovo-cievneho systému.
• Detoxikačný účinok – vysoký obsah chlorofylu a antioxidantov podporuje odstraňovanie toxínov z tela, čo prináša detoxikačný účinok.

Ako si vybrať správnu matchu

Pri výbere čaju platí, že nie je matcha ako matcha. Trh totiž ponúka mnoho rôznych značiek a druhov čaju v rôznej kvalite. K hlavným typom patria:

1. Ceremoniálna matcha – najvyššia kvalita čaju, ktorá sa používa na tradičné rituálne pitie. Mieša sa preto výhradne s vodou. Má jemnú štruktúru, sýtozelenú farbu a sladkastú umami chuť.
2. Premium matcha – stredná kvalita čaju, ktorá je vhodná pre rôzne účely s výnimkou ceremoniálnych, pri ktorých záleží na kvalitnej chuti. Je ideálna na pitie doma, ale aj do latte alebo smoothie.
3. Kulinárska matcha – tento typ čaju je už trochu menej kvalitný, pretože sa používa na varenie alebo pečenie. Má silnejšiu chuť, hrubšiu textúru a menej sýtu farbu, ale vyššiu tepelnú odolnosť pri tepelnej úprave.
4. Barista matcha – kvalitný typ čaju, ktorý je navrhnutý špeciálne pre kaviarne a reštaurácie. Mieša sa nielen s vodou, ale aj mliekom, ovocím či sirupmi, a to za tepla aj za studena. Zachováva si stabilitu pri mixovaní.
5. Ďalšie produkty s obsahom matcha čaju – okrem samotných matcha práškov nájdete v ponuke predajní aj rôzne výživové doplnky, potraviny alebo kozmetiku s obsahom matcha čaju.

Pri výbere správneho produktu je preto potrebné myslieť najmä na účel použitia – teda, či si chcete doma pripraviť ten najkvalitnejší čaj, krémové matcha latte, alebo chcete matcha čaj používať na varenie a prípravu smoothies.

Ako spoznať najkvalitnejšiu matchu

Naozaj kvalitná matcha by mala byť ideálne ceremonálnej kvality a mala by pochádzať z Japonska. Známe sú napríklad oblasti Uji alebo Nishio. V takom prípade by však bolo hriechom pripraviť z nej niečo iné ako tradičný matcha čaj zaliaty horúcou vodou. 

Kvalitná matcha by tiež mala mať veľmi jemnú štruktúru, podobnú napríklad škrobu, a žiarivo zelenú farbu, čo naznačuje vysoký obsah chlorofylu. Chuť kvality poznáte tak, že nie je príliš trpká, ale naopak jemná a sladkastá. Vôňa by mala byť svieža.

Netreba zabúdať ani na čerstvosť a skladovanie, čo je pri čaji rovnako dôležité. Neotvorené balenie by malo vydržať čerstvé 6 až 12 mesiacov. Po otvorení je vhodné čaj spotrebovať do 2 – 4 týždňov a uchovávať vo vzduchotesnom obale na chladnom a tmavom mieste.

Suroviny:

• 1 – 2 lyžičky matcha prášku v ceremoniálnej kvalite (približne 1 – 2 g)
• 70 – 80 ml horúcej vody (s teplotou max 70 °C)

Postup:

1. Do čajovej misky pomocou sitka preosejte 1 až 2 bambusové lyžičky prášku.
2. Nechajte zovrieť vodu a počkajte, kým sa ochladí na približne 70 °C.
3. Zalejte prášok v miske a metličkou vyšľahajte do penista. Metličkou robte rýchle pohyby do tvaru M alebo W.
4. Podávajte ihneď, aby si matcha zachovala svoju chuť a všetky cenné látky.

Ako si pripraviť matcha latte

Nie každý preferuje čistú chuť zeleného čaju. Ak aj vám chutí viac matcha latte, môžete si ho pripraviť spolu s nami. Budete potrebovať najmä baristickú matchu, vhodnú šálku, bambusovú metličku a napeňovač mlieka.

Suroviny:

• 1 čajová lyžička kvalitného matcha prášku (ideálne v barista kvalite)
• 60 ml horúcej vody (70 °C)
• 150 – 200 ml mlieka (kravské alebo rastlinné)
• Sladidlo podľa chuti (cukor, med či agáve sirup)

Postup:

• Pripravte si matcha čaj podobne ako v predošlom recepte, iba s menším množstvom vody.
• Medzitým zohrejte v hrnčeku alebo mikrovlnke mlieko a napeňte ho pomocou napeňovača.
• Pomaly nalievajte napenené mlieko do šálky s matcha čajom, tak ako pri príprave kávového latte.
• Nakoniec hotové matcha latte podľa chuti oslaďte a premiešajte.

Záver

Matcha nie je len tradičným rituálom alebo trendovým nápojom, ale cennou potravinou, ktorá vám môže dopomôcť k pevnejšiemu zdraviu. Nech už si vyberiete ktorýkoľvek spôsob jej užívania, pri pravidelnej konzumácii podporíte detoxikáciu a posilníte imunitu.