Quinoa má vysoký obsah bielkovín, esenciálnych mastných aminokyselín. Tiež má vysoký obsah lyzínu, metionínu, hystidinu, cysteínu a treonín.
Z mastných kyselín obsahuje najviac linolovú a olejovú. Nájdeme v nej však aj mnoho vitamínov napr. tiamín, riboflavín, kyselinu listovú, beta- karotén, tokoferol aj vitamín C.
Z minerálov obsahuje fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, draslík, meď, mangán, síru.